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🗣 Yb提问: 山西神池月饼的做法

🤖 Ai回答: 以下是山西神池月饼的正宗做法，结合传统工艺与现代步骤整理而成：

材料准备
面团部分（约20个）：
高筋面粉 500克
胡麻油（神池特产） 100克
神池山泉水 200毫升（或普通水）
小苏打 2克
盐 2克（可选）

馅料部分：
主馅：
红糖 100克
白砂糖 100克
炒熟面粉/饼干碎 100克（增加酥脆口感）
花生碎 50克
桃仁碎 50克
芝麻 50克
葡萄干 50克
蔓越莓干 50克
青红丝 30克（可替换为果脯）
玫瑰酱/干玫瑰花瓣 20克（增香）

调味：
胡麻油 50克（需额外添加）
50度以上高度白酒 1-2汤匙

制作步骤

1、制作基础面饼（传统步骤）
将面粉、小苏打、盐混合，加入胡麻油和水揉成光滑面团，醒发30分钟。
将面团擀成约1cm厚的饼状，放入烤箱180℃烤20分钟至金黄酥脆，冷却后磨成细粉备用。
作用：磨碎的面饼作为馅料基底，增加层次感。

2、混合馅料
将磨碎的面饼粉与炒面粉/饼干碎混合，加入红糖、白砂糖、花生碎、桃仁、芝麻、葡萄干、蔓越莓、青红丝、玫瑰酱等。
慢慢倒入胡麻油和白酒，搅拌至所有材料均匀裹上油脂，静置10分钟让味道融合。

3、制作月饼面团
取新面团（或剩余面团）分成20个剂子，每个约30克，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
包入约40克馅料，收口搓圆后压成扁圆形（可用模具塑形）。

4、烘烤定型
预热烤箱至180℃，月饼表面刷一层胡麻油。
放入烤箱中层，烤20-25分钟至表面微黄，饼身定型。
关键：烘烤时注意观察，避免焦糊。

特色技巧
1、胡麻油的妙用：
神池胡麻油是灵魂，需在馅料和面团中分次加入，确保香气浓郁。
2、四油四糖配比：
油类（胡麻油）与糖类（红糖+白糖）总量按传统比例调配，口感更醇厚。
3、长久保存：
冷却后密封于瓷罐中，可存放数月不变质，越陈越香。

成品特点
外皮酥脆：得益于胡麻油与小苏打的膨松效果。
内馅丰富：坚果、果干与玫瑰的甜香交织，胡麻油赋予独特风味。
传统风味：遵循神池古法，松软不腻，是中秋佳节的地道山西风味。

小贴士：若无胡麻油，可用花生油替代，但风味会稍逊。青红丝可用蔓越莓或果脯调整甜度。

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提问时间: 2025-04-28 18:05:50

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